Latvijas rudens augļi un dārzeņi ir mūsu krāšņums un bagātība, tā ir nepārspējama krāsu, garšu un smaržu daudzveidība. Un vēl tā labā apziņa, ka tie ir mūsu pašu dārzu un lauku produkti, veselīgi un vitamīniem bagāti. Šī krāsainība iedvesmojusi arī Rimi Gardēžus, kuri piedāvā trīs receptes, kas ļaus izbaudīt vietējo ražu.
“Ieejot tirgū, piemājas dārzā vai Rimi, ir prieks uz ražas bagātību skatīties un, protams, gribas to visu arī nopirkt. Šī krāsainība iedvesmo daudzām idejām, kā to visu pagatavot. Ziemā ir citādi, jo daudz kas ir importēts un nav pārliecības, ka saņemu to lielo vitamīnu devu, ko iegūstu no tepat Latvijā audzēta produkta. Tāpēc aicinu izbaudīt vietējās ražas svaigumu un garšu pārpilnību, kamēr tas iespējams! Īpašs prieks, ka Latvijā tagad tiek audzēti dažādu šķirņu dārzeņi un augļi. Kas to būtu domājis, ka mums būs lillā puķkāposti, krāsaini kartupeļi, melni tomāti vai Latvijā audzēti arbūzi? Šobrīd cenšos likt galdā maksimāli neapstrādātus produktus – cik vien iespējams, visu ēdam svaigu. Sarīvēju dārzeņus un gatavoju svaigos salātus. Spiežu dārzeņu un augļu sulas,” stāsta Rimi Gardēde Ilze Jurkāne.
Ķirbju polenta ar rudens dārzeņiem
Iesaka Signe Meirāne, ēdiena mākslas kritiķe
Nepieciešams:
20 ml vīnogu kauliņu eļļas
400 g iztīrīta miltaina ķirbja, sagriezta
4 burkāni, pārgriezti uz pusēm
2 ķiploka galviņas, visas daiviņas notīrītas
4 sarkanie sīpoli, nomizoti, sagriezti 4 daļās
4 nelielas bietes, sagrieztas 4 daļās
1 tējk. smalki sakapāta timiāna
150 g polentas (kukurūzas miltu)
450 ml karsta ūdens
4 šķēles vītinātas gaļas
40 g cietā siera, sarīvēta
Pagatavošana:
Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Divās mazās vai vienā lielā pannā liek cepties dārzeņus. Vienā pannā vai pannas daļā liek ķirbi, burkānus un ķiplokus, otrā – sīpolu un bietes.
Uzlej eļļu, uzber timiānu, sāli, piparus un samaisa. Vispirms maisa ķirbja pusi un tikai tad biešu daļu (to dara atsevišķi, lai visi produkti nesakrāsotos – ja sāk ar bietēm, rokas būs rozā un ķirbis arī).
Cep 25 minūtes vai kamēr gatavs. Izņem visu ārā no cepeškrāsns, ķirbi sablendē. Katlu ar ūdeni liek uz uguns un, visu laiku maisot, ieber polentu.Kad polenta gandrīz gatava, pievieno ķirbi, sāli, pusi siera un visu samaisa. Liek traukā polentu, pa virsu ceptos dārzeņus, vītināto gaļu un atlikušo sieru. Pasniedz.
Tomātu biezeņzupa
Iesaka Normunds Baranovskis, šefpavārs
Nepieciešams:
40 ml vīnogu kauliņu eļļas
1 sīpols
4 ķiploka daiviņas
1 ēd. k. I Love Eco tomātu pastas
1 kg sablendētu tomātu
6 kaltēti tomāti
1,5 ēd. k. cukura
1 tējk. sāls
1 ēd. k. Selection by Rimi Itāļu garšvielas
Sauja svaiga bazilika
Pasniegšanai:
Svaigs baziliks
Rikotas siers
Grauzdēti Indijas rieksti
Pagatavošana:
Eļļā sautē sagrieztus sīpolus un ķiploku. Pievieno cukuru, garšvielas un sāli. Pievieno tomātu pastu. Apcep un pielej sablendētus tomātus. Uzliek katlam vāku un vāra vismaz stundu, samazinot temperatūru uz pusi.
Sablendē zupu, pievienojo svaigo baziliku, un izspiež caur smalku sietu. Pasniedz siltu ar Rikotas sieru, grauzdētiem Indijas riekstiem un bazilika lapiņām.
Karstais rudens augļu kārtojums ar pekanriekstiem un saldējumu
Iesaka Ilze Jurkāne, gardāko stāstu stāstniece
Nepieciešams:
4 āboli
6 plūmes
200 g dzērveņu
200 g sviesta
300 g miltu
300 g brūnā cukura
300 g pekanriekstu
2 ēd. k. malta kanēļa
1 ēd. k. maltu krustnagliņu
1 ēd. k. malta muskatrieksta
1 tējk. sāls
Plombīrs vai vaniļas saldējums pasniegšanai
Pagatavošana:
Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepamajā veidnē kārto pusšķēlītēs sagrieztus, nemizotus ābolus un plūmes – apmēram pusi no kopējā daudzuma. Pārkaisa ar 150 gramiem cukura un apmēram trešo daļu sviesta piciņās. Pāri ber pusi riekstu un dzērveņu, pārkaisa ar garšvielām.
Liek veidnē atlikušos ābolus un plūmes. Otru pusi cukura un sviesta samīca ar sāli un miltiem un sadrupina pāri āboliem. Pārkaisa ar atlikušajiem riekstiem, dzērvenēm un garšvielām. Cep 30 minūtes, līdz virsiņa kļūst brūna. Sadala porcijās un pasniedz ar saldējumu.
Autors: Rimi
